Кто как делает шашлык?

[advert2 2 261]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Проходящий мимо 3 813]

Запиваю коньяком...

Изменено 19 октября 2019 пользователем ValeRus

[a-ha 21 961]

... И цокаю языком от удовольствия!

[Sanyi 2 925]

Ну вы ещё скажите что после переваривание и производите удобрения

[a-ha 21 961]

Sanyi рано еще, мясо же долго переваривается! 

[DIMA312 6 206]

Не жирным шашлыком завершается сезон. Говядина и индейка. 

[Sanyi 2 925]

DIMA312 приличный уровень

[Gaffer 3 259]

Соль по вкусу, чёрный перец давно уже не использую (в чистом виде) в кулинарии - рыбу не готовлю уже.

Скрытый текст

В этот раз решил попробовать вместо чесночной сальсы добавить такую вкусную штуку из банки...  

Скрытый текст

Прям вкусно получилось.

Скрытый текст

И маринад на угли, чтобы соседи подольше пооблизывались.  
 

Скрытый текст

 

Изменено 15 декабря 2019 пользователем Gaffer

[Reins24 3 099]

5 часов назад, Gaffer сказал:

Скрытый текст

 

Опять с маленькой собачкой ездили?

Пс: а так !

 

[Gaffer 3 259]

2 часа назад, Reins24 сказал:

Опять с маленькой собачкой ездили?

Пс: а так !

 

Собачке в доме в это время была, ждала кусочки с жирком - это я на заднем дворе развлекался. 

[torcon 64 424]

DIMA312 давний вопрос, а как говядину делаете мягкой? Я один раз купил говядину мариновал в гранате полдня, она такая резиновая вышла что я ни один кусок не смог прожевать. Половину от этого куска мяса запихал в Xiaomi Rice Cooker и томил на медленном пару часов (вообще просто в чашу кинул даже воды не наливал), так эта говядина пальцами разщеплялась, мягкая и сочная. Эта же говядина КАРЛ! Тот же кусок!! 

[Проходящий мимо 3 813]

torcon говядину мариновать в кислом соке граната не лучший способ сделать ее мягкой. Ты же должен знать, что от мяса многое зависит, а уж если хочешь получить более менее мягкий кусочек, то я бы тебе порекомендовал обыкновенный лук и майонез и на сутки - полтора держать в маринаде, при жарке не передерживать на углях.

[Sportage72 6 818]

1 час назад, torcon сказал:

DIMA312 давний вопрос, а как говядину делаете мягкой? Я один раз купил говядину мариновал в гранате полдня, она такая резиновая вышла что я ни один кусок не смог прожевать. Половину от этого куска мяса запихал в Xiaomi Rice Cooker и томил на медленном пару часов (вообще просто в чашу кинул даже воды не наливал), так эта говядина пальцами разщеплялась, мягкая и сочная. Эта же говядина КАРЛ! Тот же кусок!! 

Чтобы говядину в сыром виде пожарить на углях она должна быть жирная как свиная шея, потипу как Black Angus сейчас продают для стейков и жарки.

 

Либо самое мягкое что у меня получалось из обычной говядины - это мариновать её по рецепту бастурмы с вином.

Изменено 16 декабря 2019 пользователем Sportage72

[DIMA312 6 206]

5 часов назад, torcon сказал:

DIMA312 давний вопрос, а как говядину делаете мягкой? 

Даниил мясо говядины должно быть изначально "мягким". То есть любое не пойдет. Ориентировочно мясо стейков должно быть. Говяжья вырезка идеально. Но она и самая дорогая. Мариную в в чёрном и розовом перце (горошек), лук, и чуть растительного масла. 

Большое внимание нужно уделить температуре, и продолжительности жарки.

Ещё раз предлогаю пересмотреть этот ролик.

 

 

Изменено 16 декабря 2019 пользователем DIMA312

[torcon 64 424]

DIMA312 слушай этот мужик все толково сказал только главное не сказал, сколько минут и на каком огне, медленном или жарком... Я как понимаю на сильном жаре белок свернется и говядина станет жесткой. А на медленном она высохнет и станет резиновой. Хрен редьки не слаще. 

[DIMA312 6 206]

Я делаю иногда так, два подхода. Сначала на сильном жару, чтобы появилась корочка, затем снимаю с углей и даю минут пять отдохнуть. Потом уже на более щадящем жару совсем немного довожу. По времени даже не скажу, смотря какие кусочки, у меня большие. Короче дело такое, требует много чуйки и опыта. Мясо должно выглядеть как у Сталика на этом видео. Потренеруйся, поэксперементируй с малым количеством палочек, набей руку.... 

Изменено 16 декабря 2019 пользователем DIMA312