Кто как делает шашлык?

[advert2 2 261]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Проходящий мимо 3 813]

Я пробовал молочное мясо, лично мне не нравится, ни какого вкуса нет.

[Reins24 3 099]

6 часов назад, ddis сказал:

некоторые  в майнезе маринуют,

Ну я в майонезе мариную. Ну как мариную: дома смешиваю с луком-специями, везу, и пока дрова горят перемешиваю с майонезом, на месте уже. Много лет так делаем - нравится.

[Reins24 3 099]

5 часов назад, ValeRus сказал:

Я пробовал молочное мясо, лично мне не нравится, ни какого вкуса нет.

Пробовал кусочек молочного поросёнка (раз в жизни), больше не смог, не могу...., не мое....

[Kalinidos 3 146]

Баранина для плова, за 399 р кг, в винном соусе.

Кстати, такой лес в 15 метрах от дома

Изменено 9 августа 2019 пользователем Kalinidos
.

[DIMA312 6 206]

Делал последний раз Адана кебаб, с турецкими специями. Там сладкого перца порошком много было. Получился отлично, очень ароматный и красивый был, любоваться прям...  Пеперони это для себя, тоже пикантность придаёт.

 

Ещё к кебабу лук с Сумаком перемешать, тоже бомбический вкус.

Кому интересно, что такое Сумак это уксусное дерево https://ru.wikipedia.org/wiki/Сумак_(кулинария)

[Reins24 3 099]

12 часов назад, Kalinidos сказал:

Баранина для плова

Почему именно для плова? Почему тогда на шампурах?

[Reins24 3 099]

11 часов назад, DIMA312 сказал:

с турецкими специями. Там сладкого перца порошком много было.

Это паприка, наверное, называется? Она ещё копчёная бывает, тоже вкусно! 

Наберу в Турции специй неск. килограмм, а то у нас тут в пакетиках вместо специй - пыль китайских дорог насыпают.

 

[Reins24 3 099]

12 часов назад, DIMA312 сказал:

Ещё к кебабу лук с Сумаком перемешать, тоже бомбический вкус.

Кому интересно, что такое Сумак это уксусное дерево https://ru.wikipedia.org/wiki/Сумак_(кулинария)

Я так и не понял эту специю. Куда её добавлять? Для чего? Ну кислая и кислая.

Мне один гордый представитель гор, сказал, что это гранат сушёный, когда я покупал её у него.

[torcon 64 424]

Понял значит забиваем на говядину, а что за белый порошок? Сода что ли? 

[Reins24 3 099]

4 часа назад, torcon сказал:

что за белый порошок?

Разрыхлитель мяса. Китайцы делают вроде, со всеми вытекающими.....

Пс: себе бы не стал сыпать никогда в жизни.

Изменено 9 августа 2019 пользователем Reins24

[biguxa 4 235]

34 минуты назад, torcon сказал:

Понял значит забиваем на говядину, а что за белый порошок? Сода что ли? 

"Папаин порошок, размягчитель мяса 250g Основной компонент, папаин (экстракт плодов папайи).

Папаин размягчает соединительную ткань и ускоряет размягчение мяса при термической обработке, в то же время не придавая ему побочного вкуса. Прежде всего он используется в приготовлении мяса дичи, но и для говядины, баранины, а иногда и свинины. Делает мясо мягким и сочным.
Способ приготовления: на 500 грамм мяса добавить 1 чайную ложку порошка в чистом виде либо размешать порошок с небольшим количеством воды и залить так чтобы все мясо было увлажнено.Дать постоять 5 минут.
При приготовлении большого количества мяса 5-8кг,растворить в воде 10-15 чайных ложек порошка в 0,3-0,5 литра воды.Залить водой нарезанное мясо,размешать, дать постоять 15-20 минут."

Изменено 9 августа 2019 пользователем biguxa

[Kalinidos 3 146]

3 часа назад, Reins24 сказал:

Почему именно для плова? Почему тогда на шампурах?

Так по акции жешь!

И кусочки нарезаны как для шашлыка

[DIMA312 6 206]

3 часа назад, Reins24 сказал:

Я так и не понял эту специю. Куда её добавлять? Для чего? Ну кислая и кислая.

Мне один гордый представитель гор, сказал, что это гранат сушёный, когда я покупал её у него.

Эту приправу уже в нарезанный лук вместо уксуса добавляют,  он у нас не только кислый, но и запах у него очень приятный. Так же в лук с сумаком можно добавить петрушку, ну или кинзу, кто если любит..

 

@torcon на говядину забивай, но всё равно, на заметке держи про вырезку... Это самое мягкое мясо из говядины, не рабочая мышца. У нас за это мясо минимум 50,-€ за кило отдашь... У вас не знаю... Там "разбивать" ни чего не надо, вообще считаю, что мясо которое надо "разбивать", оно уже не правильно выбранно...

А жарить надо с таким подходом как стейк, чтобы в нутри ещё розовое мясо было. Овощи, зелень, соусы, лаваш к этому... тогда начинается настоящий кулинарный праздник.

Изменено 9 августа 2019 пользователем DIMA312

[Reins24 3 099]

11 минут назад, DIMA312 сказал:

он у нас не только кислый, но и запах у него очень приятный

А у нас, он только кислый. Запаха я не уловил, только пылью отдает.

[DIMA312 6 206]

Reins24 не тогда это не то. Ты тогда в Турции посмотри, я у турков здесь в магазине беру. Кстати лук можно и с гранатовым соком к мясу мариновать.