Кто как делает шашлык?

[advert2 2 261]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Skif_tlt 10 954]

36 минут назад, DIMA312 сказал:

Всё, сезон открыт, кебаб 100% баранина, шашлык из индейки на майонезе и йогурте, получилось бомба 

 

Рецепт выкладывай))

[DIMA312 6 206]

Skif_tlt шашлык из верхней части окорока индюка на майонезе и йогурте, приправа для шашлыка как кому нравится +  петрушка и лук.

[Skif_tlt 10 954]

1 час назад, DIMA312 сказал:

Skif_tlt шашлык из верхней части окорока индюка на майонезе и йогурте, приправа для шашлыка как кому нравится +  петрушка и лук.

Про кебаб расскажи, а то он у меня асе с шампура упасть норовит

[DIMA312 6 206]

Skif_tlt  если есть тестомес, то фарш там погоняй пока мясо липнуть к стенкам не начнет. Если нет тестомеса то миксер для теста... Короче принцип такой - надо мясные волокна распустить, чтобы они между собой схватились. К руке фарш должен липнуть. Когда налепляешь руку смачивай водой и старайся получить монолит.

[Reins24 3 099]

Skif_tlt , я давно уже на это забил. Тупо делаю типа котлеты и на решетку их, можно круглые сделать, можно типа люля - палочками, любые. Вкус, кмк, от этого не меняется.

[Skif_tlt 10 954]

3 минуты назад, Reins24 сказал:

Skif_tlt , я давно уже на это забил. Тупо делаю типа котлеты и на решетку их, можно круглые сделать, можно типа люля - палочками, любые. Вкус, кмк, от этого не меняется.

Дык я тоже к этому пришел, но иногда хочется вы@бнуться

[DIMA312 6 206]

Парни, мясо сильно вымешивать надо. В этом весь секрет. Я раньше тоже решётку на всякий случай рядом приготавливал. 

Ни чего не надо, ни яиц ни хлеб, просто хорошо вымесить и всё.

[Skif_tlt 10 954]

Только что, DIMA312 сказал:

Парни, мясо сильно вымешивать надо. В этом весь секрет. Я раньше тоже решётку на всякий случай рядом приготавливал. 

Ни чего не надо, ни яиц ни хлеб, просто хорошо вымесить и всё.

А для миксера какие насадки?

[DIMA312 6 206]

Skif_tlt попробуй спиралевые, я правда не пробовал миксером, но принцип у тестомеса тот же. Просто старайся получить однородную массу, которая липнет к рукам. Когда первый раз получится поймёшь о чем я говорю.

[Skif_tlt 10 954]

1 минуту назад, DIMA312 сказал:

Skif_tlt попробуй спиралевые, я правда не пробовал миксером, но принцип у тестомеса тот же. Просто старайся получить однородную массу, которая липнет к рукам. Когда первый раз получится поймёшь о чем я говорю.

Как нибудь попробую, спасибо

[Sanyi 2 925]

DIMA312 забыл ещё сказать что широкий шампур должен быть

[DIMA312 6 206]

Sanyi это в идеале, но если вымесить правильно, то и с нормальных шампуров не свалится. Как на этом видео:

 

У нее правда очень тонко фарш на шампурах распределён и видно, что на краях при жарке кебаб рвётся. Я делаю, как видно толще кебаб (150 гр каждый, специально взвешиваю ) и у меня, при жарке, даже намёка на разрыв нет, так хорошо тестомес вымешивает.

И ещё, что касается размельчения мяса, я его в замороженном состояние, ну как чуть начинает оттаивать (не так, чтобы как камень) режу на пластины где-то 3-4 мм толщиной. И потом рублю в фарш на такой штуке

 

 

При этом примороженное мясо именно рубиться, а не давиться как в случае с мясорубкой... фарш получается оптимальный, прямо видно маленькие кусочки мяса и жира.

[Skif_tlt 10 954]

17 минут назад, DIMA312 сказал:

И потом рублю в фарш на такой штуке

 

 

Я как-то делал фарш на такой же штуке, штука сгорела

[Sanyi 2 925]

Только что, Skif_tlt сказал:

Я как-то делал фарш на такой же штуке, штука сгорела

Ну не так фанатично ж надо

Или 100кг делали

[DIMA312 6 206]

Skif_tlt я тоже всегда удивляюсь, сколько этот размельчитель держится, у меня марки "Braun" 

Ему ещё помогать надо, можно мясо помельче нарезать, чтобы аппарату легче было. Со временем мясорубка у нас вообще безработная стала. И на манты и на котлеты уже фарш только там делаем.