Перейти к публикации

Кто как делает шашлык?


Рекомендованные сообщения

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Другие ответы в этой теме

без кефира и других жидкостей образующих корку, шашлык будет суховатый, насколько мой небогатый опыт говорит.

пофиг чем мазать, сметаной, кефиром, майонезом.... но при температуре они делают корку удерживающую влагу внутри. И сочнее и более высокая темп. приготовления (как на пару).

суховатым мясо делают угли, когда жара не хватает приходится долго и упорно сушить мясо а не жарить. по-жарче угли и будет сочное !

делаю так. мясо, соль, специи, лимон/киви/гранатовый сок (пофиг, смысл один, разъедает волокна) лука по-больше. повремени-как получится. угли в мешках не беру, только дрова

Изменено пользователем sanecheg37
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@sanecheg37, пожарче они у тебя сгорят ведь, я жарю как раз на углях которые покрылись уже снежком из пепла. Просто не нужно их долго жарить. Время надо рассчитывать.

 

Например свиная корейка-спинная часть, она как грудка у курицы - чуть передержал и будешь давится сухим мясом.

А шея свиная например долго хранит влагу - дуракоустойчива ее передержишь она не сильно испортится в разумных пределах.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Из курицы мариную в минералке плюс чеснок и соль. Из грудки делаю мини рулеты, режу на маленькие кусочки и каждый заворачиваю в бекон и на решетку. Котлеты на решетке, фарш свиной и говяжий 50/50 плюс лук зелень специи. Картошка толщиной 5мм нарезаем, сало, лук и на шампур и чередуем все. Иногда делаю из индейки, но там специи плюс майонез. Ну коптильная есть еще, но это другая история)))

 

Очень люблю курицу, больше мяса, пожалуй. Долгие годы и центнеры курятины свели все эксперименты к двум вариантам:

1) Томат (кетчуп)+аджика+мед+растительное масло

2) Горчица (лучше там где есть семена горчицы) +смесь перцев+мед+растительное масло или майонез

 

В оба варианта надо добавить соль, можно чеснок.

Количество маринада определяем в зависимости от количества курятины. Грубая пропорция: на стакан кетчупа столовая ложка жидкого меда, полстакана масла, чайная ложка готовой абхазской аджики или 1-2 столовых узбекских приправ или греческих приправ для гироса.

Во втором варианте - столовая ложка меда на стакан масла или майонеза и треть стакана горчицы. Мед не должен доминировать в маринаде.Но он обеспечит красивую и вкусную корочку.

 

В обоих случаях я рассматриваю крылья куриные, которые готовятся на решетке. С крыльев можно срезать крайние части, а можно и оставить. Крылья закладываются в полиэтиленовый пакет с ручками и заливаются маринадом, потом перемешиваются. Каждые 10-15 минут пакет встряхивается. Минимальное время маринования - час, максимальное- часа четыре.

 

Укладываются на решетку одной стороной без нахлеста - плотно, без зазоров, но не более.

 

жарить над прогоревшими, но еще живыми углями, рука над мангалом должна чувствовать жар, но переносить его. Если углей много и они жаркие - часть отбрасываем или поднимаем решетку над ними. Жарим постояннго переворачивая, каждые две-три минуты вначале, а в конце - каждую минуту, т.к курица быстро сгорает. Готовность определяем по надрезу самого толстого места.

 

Готовые крылья употребляем с любым алкоголем - если шашлык с пивом это не очень, то крылышки к пиву - очень даже :drinks:

Изменено пользователем ModeratorSigma
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Гена, Интересные рецепты, это только для крыльев или для всей курятины? Уточни про горчицу.

Она бывает разной: сухая, паста, семена горчицы (паста)

 

Гена а как же холестерин в крылышках?

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Горчица идет из баночек или тюбиков. Если увидите - берите дижонскую, с семанами. Если нет - обычную русскую или столовую из гастронома.

Про холестерин: не спорю, он есть. Но вроде как содержание холестерина в крыльях меньше, чем в окорочках, хотя и выше, чем в грудке...зато ниже, чем в свинине.

100 грамм курицы в зависимости от ее части и способа готовки содержат 50-90 мг холестерина, а свинина - 100-300 мг (ну, это в таблицах на сайтах про ЗОЖ так показывают)

 

Да, про всю курятину не скажу, но с медом-горчицей и медом-аджикой-томатом я делаю курицу и в духовке (на плите - нет), причем и крылья и окорочка (грудку и филе - нет, из них предпочитаю или отбивные или классический куриный шашлык на шпажке или еще что).

 

И, раз уж мы про курицу - попробуйте к куриным крыльям соус, которым приправляют крылья баффало - т.е сметана (майонез)+лук мелкорезаный+чеснок+....сыр типа дорблю.

Изменено пользователем Гена
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ваше сообщение в плане горчицы подправлено мной, ок.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну дижонская просто красивее смотрится...хотя это пижонство и недостаток патриотизма - в годину испытаний и санкций искать особую горчицу, в то время, как полно нашей по 15 рублей :crazy:

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Гена, у роспроизводителей есть паста семена горчицы в пакетиках Зернистая с пластиковыми крышками (типа как кетчуп только объемом меньше) так что специально искать ни чего не надо и все исключительно отечественное. Типа вот http://www.maheev.ru/services/Priprava/

По вкусу Зернистая и столовая/русская вообще не похожи друг на друга.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Спасибо, поищу...Махеев видел - кетчуп, майонез...

 

Кстати, вот вспомнил рецепт куриного шашлыка в духовке, не знаю, насколько актуально весной...Но:

Куриное филе режется кусочками, солится-перчится (я не ем соевый соус, но его часто добавляют)+рисовый уксус для некоторой восточной пикантности+оливковое или растительное масло...да хоть даже и майонез вместо масла+много лука кольцами. Маринуем 1-2 часа. Деревянные шпажки замачиваем в воде (это важно), греем духовку (электрическую, как на газовой - не знаю), нанизываем чередуя мясо и кольца лука. жарим или в режиме верхнего нагрева или в режиме верхнего гриля, поворачивая мясо.Конечно, это не совсем шашлык, даже совсем не шашлык, но все же...

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В свое время Комсомольская правда объявила конкурс рецептов шашлыка. Этот неожиданный ля многих рецепт победил. Сам не пробовал, за что купил, за то и продаю:

 

 

Шашлык на водке

 

Надо: 5 - 6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5 - 6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

 

Готовим: 1. Мясо режем на небольшие кусочки, приблизительно 5х5 см. 2. В приготовленную миску кладем слоями, сначала порезанный кольцами лук, затем мясо сверху, немного горчицы, дольки лимона, соль, перец и продолжаем выкладывать все это слоями. 3. Заливаем сверху водкой, по необходимости доливаем водой. 4. Ставим под пресс на 30 - 40 мин. в холодильник.

При жарке водка выпарится, а мясо останется сочным.

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Из курицы мариную в минералке плюс чеснок и соль. Из грудки делаю мини рулеты, режу на маленькие кусочки и каждый заворачиваю в бекон и на решетку.

 

тёща моя так на сковороде жарит кусочки куриные(грудка).в конце чуть-чуть воды в сковороду - просто и вкусно,никаких приправ кроме перца

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очень люблю курицу, больше мяса, пожалуй. Долгие годы и центнеры курятины свели все эксперименты к двум вариантам:

1) Томат (кетчуп)+аджика+мед+растительное масло

2) Горчица (лучше там где есть семена горчицы) +смесь перцев+мед+растительное масло или майонез

 

В оба варианта надо добавить соль, можно чеснок.

Количество маринада определяем в зависимости от количества курятины. Грубая пропорция: на стакан кетчупа столовая ложка жидкого меда, полстакана масла, чайная ложка готовой абхазской аджики или 1-2 столовых узбекских приправ или греческих приправ для гироса.

Во втором варианте - столовая ложка меда на стакан масла или майонеза и треть стакана горчицы. Мед не должен доминировать в маринаде.Но он обеспечит красивую и вкусную корочку.

 

В обоих случаях я рассматриваю крылья куриные, которые готовятся на решетке. С крыльев можно срезать крайние части, а можно и оставить. Крылья закладываются в полиэтиленовый пакет с ручками и заливаются маринадом, потом перемешиваются. Каждые 10-15 минут пакет встряхивается. Минимальное время маринования - час, максимальное- часа четыре.

 

Укладываются на решетку одной стороной без нахлеста - плотно, без зазоров, но не более.

 

жарить над прогоревшими, но еще живыми углями, рука над мангалом должна чувствовать жар, но переносить его. Если углей много и они жаркие - часть отбрасываем или поднимаем решетку над ними. Жарим постояннго переворачивая, каждые две-три минуты вначале, а в конце - каждую минуту, т.к курица быстро сгорает. Готовность определяем по надрезу самого толстого места.

 

Готовые крылья употребляем с любым алкоголем - если шашлык с пивом это не очень, то крылышки к пиву - очень даже :drinks:

Я тоже курицу больше уважаю))) А крылья это как семечки, в хорошей компании и под алкоголь можно за вечер нагрысть тарелку косточек))

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

странный шашлык :crazy:

Оффтоп
Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.

Гость
Ответить в теме...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...