Кто как делает шашлык?

[advert2 2 261]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[pickupчик 416]

Ну собсна, не совсем шашлык, но сегодня сделал очередной раз "пирожок" Итак, если есть в хозяйстве казан, выкладыаем дно нетолстыми пластиками сала, затем картофелины (чищенные, с надрезами до трети толщины, по четырем сторонам),, посыпаем в меру солью и пряностями по вкусу, укладываем поверху реальные куски мяса (грамм думается по 200 на кусок), посыпаем вновь солью и приправами, закрыаем плотно крышкой, сверху камень, разводим сильный огонь. Первые минут 20-30 готовим на максимальном огне, затем час-полтора на минимальном, снимаем крышку, раскладыаем по тарелкам, наливаем вискаря (лучше самогона, вообщем - качественный дистиллят), и все..... Если совсем точно, картошку в одну тарелку, мясо в другую, тот сок, что остался на дне, в мясо, лучшей закуски нет.

[шансонье 222]

в последнее время берем крестец (свинина), мореную также как и раньше края/ребра, те минералка Ессетуки, лук, перец, соль, и на время все это дело оставляем мариноваться, но куски делаю не для решетки а для шампуров, просто с ума сойти какая вкуснятина, а если много приготовить то на след день делаем домашнюю шаурму - ахренеть как вкусно.

 

ps на майские у знакомого был, он мариновал мясо стандартным способом, но лук крупные кольца, как выложили на огонь мясо лук не выкидываем из кастрюли, мясо когда до готовности доходит СЮДА же в кастрюлю закрываем крышкой и сильно трясем, мясо сочное лук обалденный теплый!

[Михоныч 4 767]

А я вот, замареновал на завтра!

ВСё вточности как писал уже ранее: http://www.oil-club.ru/forum/topic/8373-kto-kak-delaet-shashlik/page__view__findpost__p__208203

Только разве что в этот раз каждый слой мяса посыпл смесью адыгейских приправ и праванских трав. Ну и вместо молотых свежых помидорчиков, тамат!

Изменено 5 июня 2015 пользователем Михоныч

[Михоныч 4 767]

Ну, и собственно ...

Буквально успел последние несколько шампуров запечятлеть.

И главный дегустатор,собственной персоной:

[torcon 64 513]

@Михоныч, расскажи а для чего кабачки они вкусные на огне выходят? В закуску что ли? Солишь?

[Вечный 15]

Мангал уж очень глубокий, так угля надо много. Это не кабачки а цукини,на мангале в готовом виде больше похожи на чипсы, но вкусно. Когда их готовлю, солю и поливаю подсолнечным маслом,потом на огонь.

[Михоныч 4 767]

torconДа получяются вскусные! Просто как печёные овощи на костре, в данном случяе кабачки (не цукини-цукини тёмнозелёные) и баклажаны. Нарезаются кругами, складываются в глубокую посуду, не сильно,средне, солятся. 5-10 минут выдерживаются, чтобы немного впитали соль, и на рещётку! Ещё запекаем болгарский перец, сейчяс ещё просто не сезон.

Да мангал "глубоковат" На дно в один слой уложен забутовочный кирпич, для компенсации глубины, да и жар аккумюлирует.

[Михоныч 4 767]

Шашлык на кефире

[Михоныч 4 767]

 

Изменено 27 декабря 2015 пользователем Михоныч

[ref 199]

  Михоныч,

реально, убил   Энто ж чума какая-то, "детали из швейной машинки" Мля, "бином Ньютона". ржу уже час

 

Короче. мясо, лук, соль  и гранат прокрученный через мясорубку. все перемешать, два часа и жарить

Изменено 27 декабря 2015 пользователем ref

[tandashka 646]

 

 

не обычные способы жарки

Просто покупаю куски свинины толщиной 1,5-2,0 см (сейчас такая услуга есть на многих рынках, там у мясников есть ленточная пила-нарежут как угодно куски) , я предпочитаю позвоночник. Вот, выкладываю эти куски на решётку, солю и жарю...всё, бысто и вкуснее любого маринованного шашлыка.

[Pomor 115]

Шашлык давно перестал делать. Беру шею, режу тонкими стейками и на решетку. За 1 минуту до снятия солю и перчу.

ПыСы: Данный рецепт ни разу не подводил и очень прост).

Единственное что мариную в соевом соусе с добавлением меда - куриные крылья ).

[kam69 1 222]

кому интересно попробуйте замариновать мясо в гранатовом соусе: (1-десертная ложка соуса на 1-кг мяса + специи) и залить минералкой, мариновать 1-час, дольше не нужно, подсолить мясо можно как сразу так и в конце приготовления, это уже кому как больше нравится.

[torcon 64 513]

@tandashka, эта часть тела называется корейка.

@kam69, что за гранатовый соус? Это который сладкий Наршараб? 

@Pomor, пробовал такой шашлык просто мясо жарят на огне и солят - вкусно, но постоянно есть тоже надоедает, маринады вносят разнообразие. Я вообще делаю всегда 2-3 кастрюли с разным маринадом, люди потом подходят спрашивают - а вот этот из чего? А мне вот это больше понравилоcь!

[tandashka 646]

@torcon, 

Оффтоп

Да точно-корейка. Вспоминал как называется, но в голове всплывали только всякие гейши да наложницы императора Дзынь