Кто как делает шашлык?

[advert2 2 261]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[konung 6 795]

14 часов назад, Gaffer сказал:

Прям очень вкусно получилось.

 

На первом шампуре гальки жарим? 

Круто ... 

Почти как добродушный Камнеед в "Бесконечной истории". 

Скрытый текст

 

[Reins24 3 101]

В 29.04.2018 в 06:04, Gaffer сказал:

 в маринаде под прессом

 

 

А почему под прессом? Пресс же наоборот "выдавливает" все из мяса, кмк? А должно наоборот "напитываться" маринадом. 

[DIMA312 6 206]

Reins24  https://www.oldidom.ru/catalog/dlya_kukhni/vakuumnyy_marinator_9_minut_9_minute_marinator/ 

Тогда так

[konung 6 795]

Если правильно понял физику процесса, то "момент истины" маринования происходит именно во время сброса разряжения.

Тогда маринад ускоренно проникает во внутрь мяса.

 

Хм-м .. Если это так, то рождается идейка применить  12в автокомпрессор.

Надо обмозговать ... 

[DIMA312 6 206]

konung там всё на много проще, обратный насос и ни каких компрессоров, не знаю работает ли такое?

 

[torcon 64 965]

Первый раз такое устройство встречаю  Для чего нужно было удалять воздух так и не понял...

[konung 6 795]

13 часов назад, DIMA312 сказал:

 там всё на много проще, обратный насос и ни каких компрессоров, не знаю работает ли такое?

Есть в наличии подходящая ёмкость, типа новая непользованная скороварка, досталась от бабушки. Ну не выкидывать же её ...

А компрессор подключить для откачки воздуха, т.е использовать его в "обратном" направлении.

Там где забор воздуха идёт (в районе фильтра) поставить штуцер. 

В наличии имеется почти всё необходимое, только чуток доработать. Вот такая идейка. 

 

п.с. Кстати в SUPRA MRS-101 электронасос уже встроен.

 

 

 

Изменено 1 мая 2018 пользователем konung

[DIMA312 6 206]

konung  по моему со скороваркой эту идею не реализуешь, так как уплотнитель и клапан там рассчитаны на давление, а не на вакуум ....

А SUPRA MRS-101, выглядит внушительно, по моему должна быть хорошей штуковиной.....

Вот ещё проще, но цена конечно у него.....

https://av.ru/i/351502/

Изменено 1 мая 2018 пользователем DIMA312

[torcon 64 965]

одно не понятно пока голени куриные там крутятся в барабане с них вся шкура слезет  А без шкуры голень высохнет на огне и не такая сочная будет. 

[DIMA312 6 206]

torcon да вроде не должна шкура слазить, ну на крайняк можно с верху зубочистками или ниткой зафиксировать 

[Игорь MaxOil 131]

На мой сугубо личный взгляд все эти маринаторы, даже если предположить что они работают, всё равно не имеют смысла. Шашлык отлично маринуется за время выезда на точку готовки или даже за время прогорания дров в угли. Ну вот не вижу я кейсов когда можно применить этот девайс.

[DIMA312 6 206]

Игорь MaxOil  смысла большого я тоже не вижу, но чисто теоретическо-технический момент мне интересен, действительно ли маринад в вакууме проникает внутрь за минуты?

[Игорь MaxOil 131]

DIMA312 никаких физических предпосылок к этому нет. Я думаю, ноги у такого способа маринования растут из того факта, что кто-то когда-то услышал что мясо в общепите маринуют в вакууматоре (запаивают в пакеты) и это типа очень круто. Хотя на самом деле так делают совсем не для того, чтобы ускорить процесс, а скорее наоборот. И давление в запаянном пакете равно атмосферному.

И, кстати, тот факт, что все эти маринаторы продаются исключительно в "магазинах на диване" как-бы намекает.

[DIMA312 6 206]

 Ну не знаю, вот смотри есть даже для общепита. Я думаю всё таки работать должно 

http://www.foodeq.ru/catalog/breading-machines/Ayrking_VM101_220/

Изменено 1 мая 2018 пользователем DIMA312

[Игорь MaxOil 131]

20 часов назад, DIMA312 сказал:

 Ну не знаю, вот смотри есть даже для общепита. Я думаю всё таки работать должно 

http://www.foodeq.ru/catalog/breading-machines/Ayrking_VM101_220/

 

да, если такая штука есть то наверное работает...