Кто как делает шашлык?

[advert2 2 366]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Проходящий мимо 4 735]

Вы че, шашлык мёдом мазать... это тогда не шашлык, а что-то другое.

Изменено 30 июня 2019 пользователем ValeRus

[Sanyi 3 200]

25 минут назад, Reins24 сказал:

Sanyi , ладно, "зафлудились" мы тут, но мысль запала. Я вот думаю, может мясо прямо перед мангалом мёдом обмазывать, типа там, корочка карамельная получится... Хотя сгореть, наверное, может... Лучше всё таки почти готовое уже, обмазать и на огне чутка "закарамелизовать". 

Замечается конечно сразу. Там же сахара  да плюс мясе аминокислоты....реакция майяра...

[Роман 73 13 676]

Спойлер

Всё, что имеет в своём составе сахар - не пойдёт для замачивания мяса, ибо такой шашлык будет подгорать. Вернее, гореть (карамелизоваться) будет сахар, а вместе с ним и мясо. Поэтому, для замачивания мяса, использую только лук ( потереть на терке и в мясо ), соль, чёрный молотый перец - для вкуса, красный молотый перец - для остроты, капля уксуса и капля майонеза. Можно ещё выжать капельку лимона, но без добавления цедры в мясо, иначе мясо будет пахнуть лимоном. Мариную под гнётом, около 2 часов, не более. Конечно, вкус будет зависеть и от самого мяса. На шашлык я беру только шейку, но и она бывает разная. Когда только режешь мясо уже сразу видно, какой будет шашлык. Если шейка мягкая, легко режется, то такой шашлык будет таять во рту. 

Спойлер

 

 

Изменено 30 июня 2019 пользователем Роман 73

[Sanyi 3 200]

1 час назад, Роман 73 сказал:

  Скрыть контент

Всё, что имеет в своём составе сахар - не пойдёт для замачивания мяса, ибо такой шашлык будет подгорать. Вернее, гореть (карамелизоваться) будет сахар, а вместе с ним и мясо. Поэтому, для замачивания мяса, использую только лук ( потереть на терке и в мясо ), соль, чёрный молотый перец - для вкуса, красный молотый перец - для остроты, капля уксуса и капля майонеза. Можно ещё выжать капельку лимона, но без добавления цедры в мясо, иначе мясо будет пахнуть лимоном. Мариную по гнётом, около 2 часов, не более. Конечно, вкус будет зависеть и от самого мяса. На шашлык я беру только шейку, но и она бывает разная. Когда только режешь мясо уже сразу видно, какой будет шашлык. Если шейка мягкая, легко режется, то такой шашлык будет таять во рту. 

  Показать контент

 

 

Мне кажется или мясо очень белое для шеи и как постное...

Больше мне кажется похоже на карбонат или окорок

[Sanyi 3 200]

И да...

Уксус в мясо совсем не комильфо по мне

Я с подозрением начинаю думать что с мясом что-то не то. Так как по моему мнению считаю что так маскируют плохое некачественное мясо

[Роман 73 13 676]

3 минуты назад, Sanyi сказал:

1 час назад, Роман 73 сказал:

  Показать контент

Всё, что имеет в своём составе сахар - не пойдёт для замачивания мяса, ибо такой шашлык будет подгорать. Вернее, гореть (карамелизоваться) будет сахар, а вместе с ним и мясо. Поэтому, для замачивания мяса, использую только лук ( потереть на терке и в мясо ), соль, чёрный молотый перец - для вкуса, красный молотый перец - для остроты, капля уксуса и капля майонеза. Можно ещё выжать капельку лимона, но без добавления цедры в мясо, иначе мясо будет пахнуть лимоном. Мариную по гнётом, около 2 часов, не более. Конечно, вкус будет зависеть и от самого мяса. На шашлык я беру только шейку, но и она бывает разная. Когда только режешь мясо уже сразу видно, какой будет шашлык. Если шейка мягкая, легко режется, то такой шашлык будет таять во рту. 

  Показать контент

 

 

Мне кажется или мясо очень белое для шеи и как постное...

Больше мне кажется похоже на карбонат или окорок

Спойлер

Вам кажется  Только шея. Всё остальное : окорок, вырезка и тем более карбонат - будет более сухим 

 

[Роман 73 13 676]

1 минуту назад, Sanyi сказал:

Уксус в мясо совсем не комильфо 

Спойлер

Написал же - капельку уксуса, т.е чайная ложечка на 3 кг мяса. Без уксуса и майонеза ( тоже совсем чуть-чуть) - не будет того фирменного запаха именно шашлыка, а будет просто жареное мясо. 

 

[a-ha 22 003]

Бальзамический уксус попробуйте.

[Sanyi 3 200]

1 час назад, Роман 73 сказал:

  Скрыть контент

Вам кажется  Только шея. Всё остальное : окорок, вырезка и тем более карбонат - будет более сухим 

 

Это я знаю. Просто по картинке так показалось

А по поводу уксуса и вкуса шашлыка это советские отголоски

Не видел не разу чтобы горные народы откуда шашлык родом использовали уксус

[Роман 73 13 676]

2 минуты назад, Sanyi сказал:

Это я знаю. Просто по картинке так показалось

А по поводу уксуса и вкуса шашлыка это советские отголоски

Не видел не разу чтобы горные народы откуда шашлык родом использовали уксус

Спойлер

Так и есть. Кавказцы маринуют шашлык без уксуса. Они вообще туда всего добавляют по-минимуму. Но это не значит, что так лучше. Я описАл свой рецепт приготовления шашлыка. Вы правы - это советский рецепт приготовления шашлыка, так готовили мои родители 40 лет назад и так его готовлю я, уже лет 30. Мне такой шашлык нравится больше всего. Тут, как говорится - на вкус и цвет, у всех фломастеры разные. 

 

 

[Sanyi 3 200]

20 минут назад, Роман 73 сказал:

  Скрыть контент

Так и есть. Кавказцы маринуют шашлык без уксуса. Они вообще туда всего добавляют по-минимуму. Но это не значит, что так лучше. Я описАл свой рецепт приготовления шашлыка. Вы правы - это советский рецепт приготовления шашлыка, так готовили мои родители 40 лет назад и так его готовлю я, уже лет 30. Мне такой шашлык нравится больше всего. Тут, как говорится - на вкус и цвет, у всех фломастеры разные. 

 

 

Совершенно с вами согласен. Каждый ищет тот маринад мяса который ему нравится

[Gaffer 3 298]

6 часов назад, Skif_tlt сказал:

Нормально так

 

И маленькая собачка. 

[Gaffer 3 298]

2 часа назад, Sanyi сказал:

Мне кажется или мясо очень белое для шеи и как постное...

Всё дело в маринаде. Помню, как-то экспериментировал с маринадами из белых соусов (майонез) и шашлык получался таким светлым на первых этапах зажарки, потом майонез подгорал - больше с майонезом не заигрываю.  

Однажды попробовал замариновать свинину (шейку) в каком-то столовом красном вине (лук, соль, набор сухих приправ) - делал в тот день несколько вариантов маринада. Так по вкусу свинина получалась - чисто баранина.  

[Gaffer 3 298]

7 часов назад, Reins24 сказал:

Я вот думаю, может мясо прямо перед мангалом мёдом обмазывать, типа там, корочка карамельная получится

Шашлык и так канцероген как бы сам по себе и нагретый мёд превращается в канцероген тоже. Именно, поэтому мёд нельзя даже в горячем чае (воде) разводить и тем более запекать. 

Шашлык с мёдом в качестве соуса (в прикуску - типа, как кетчуп) - это оказывается вкусно. Также вкусно, как яблоки порезанные на дольки и очищенные от кожуры макать в светлый мёд и кушать. 

[Gaffer 3 298]

6 часов назад, Sanyi сказал:

Там же сахара  да

Так это уже не мёд судя по описанию, а конфитюр абрикосовый.   

Спойлер

https://m.youtube.com/watch?v=FaK_LbaTtR0

 

 

Изменено 30 июня 2019 пользователем Gaffer