О вкусной еде

[RadioFanat 61]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

[mihail026 4 775]

Sanyi если сразу не съесть, то сок в тарелке чуть ли не в половину толщины стейка. Если жарить на малой мощности и дольше, минут по 5-8 с каждой стороны, то да, сока уже совсем мало и мясо будет пожёстче.

[torcon 64 463]

DIMA312 спасибо научил меня вкусную картошку делать.   Это та что на 8 частей режешь и час в духовке... Всю жизнь прожил умел только варить и жарить, запекать никогда не получалось, резал не правильно... 

[mihail026 4 775]

Баструма. Замачивал в соевом соусе со специями.

[DIMA312 6 206]

С детства одно из любимых блюд. 

Кукси.

 

[alex323 17 181]

15.01.2022 в 14:34, torcon сказал:

Всю жизнь прожил умел только варить и жарить

"Семён Семёныч" (с).

[Sanyi 2 925]

DIMA312 хотел спросить про нут и изюм в плове. Насколько обязательно и насколько хорошо сочетаются в плове с остальными ингредиентами? Готовите ли вы и как часто? Помню рассказывали но искать очень долго

[Pechnik 2 075]

10 минут назад, Sanyi сказал:

про нут и изюм в плове

нут нравится, изюм нет, он дает излюшнюю сладость. вместо изюма на мой вкус лучше барбарис. в самом конце понравилось потомить айву нарезанную крупными кольцами (айву не есть, она дает аромат и оттенок вкуса особенно смягчает баранину)

[Sanyi 2 925]

16 минут назад, Pechnik сказал:

нут нравится, изюм нет, он дает излюшнюю сладость. вместо изюма на мой вкус лучше барбарис. в самом конце понравилось потомить айву нарезанную крупными кольцами (айву не есть, она дает аромат и оттенок вкуса особенно смягчает баранину)

Как его в плов добавлять готовить? 

[DIMA312 6 206]

Sanyi я согласен с Pechnikом. Изюм так себе идея, хотя может просто не тот изюм беру. Он практически разваривается в пух и прах, создавая ладно бы сладость (она мне не сильно мешает), но он создаёт излишнюю слипаемость риса, как по мне. 

А нут мне нравится в плове, ещё больше обогащает. 

Но лучше нут замачивать на ночь перед готовкой. 

 

П.С: Кстати, из Калининграда привёз 5 кг Девзиры из ферганской долины барбарис и курдюк 

[Sanyi 2 925]

DIMA312 последовательность внесения нута. 

Замочил на ночь. А потом на морковь его? Тушим. А потом рис. 

[DIMA312 6 206]

Sanyi только с зерваком нут варить. То есть с водой добавляем нут и варим зервак, очень медленное кипение, 30 мин.

 

Ещё одна очень важная деталь, тем более, если варим дома в казане с плоским дном: когда зервак впитался в рис, собираем рис горкой, чтобы он не касался боковых стенок, и надо обязательно накрыть горку подходящей чашкой. Смысл в том, чтобы между рисом и крышкой было как можно меньше воздуха, пусть он парится в тесноте. А сверху и главную крышку. 

[Sanyi 2 925]

DIMA312 зачем так надо накрывать? 

[DIMA312 6 206]

Sanyi чтобы тепло/пар непосредственно действовал на рис, а не улетучивался до крышки и в виде охлаждённого конденсата капал на рис, рис от этого не парится, а раскисает.

Изменено 17 января 2022 пользователем DIMA312

[mihail026 4 775]

5 часов назад, DIMA312 сказал:

Он практически разваривается в пух и прах, создавая ладно бы сладость (она мне не сильно мешает), но он создаёт излишнюю слипаемость риса, как по мне.

Ложу изюм поверх риса тонким слоем. 15 минут на малой мощности и всё очень даже хорошо получается. Чтобы у меня рис не слипался увеличиваю количество оливкового масла и уменьшаю количество воды.

[DIMA312 6 206]

mihail026 а рис 15 минут готовишь, или за 15 минут до готовности плова кладёшь изюм? Надо ещё поэкспериментировать. Рис у меня не слипается уже давно. Просто как тебе объяснить, попадается типа комочка, то есть несколько рисинок слипшиеся, так вот когда попадается, то понимаешь что это разваренный изюм склеил рисинки между собой, так как ядро у комочка сладкое. Вот почему не очень опыт с изюмом у меня. 

Изменено 17 января 2022 пользователем DIMA312