О вкусной еде

[RadioFanat 62]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

Грузинская Остри

Рецепт теста для пирогов

Приправы натуральные (надеюсь)

[Sanyi 3 224]

Reins24 какую закваску?

Опару?

Получается вы активировали дрожжи с помощью сахара воды, и они стали работать лучше. 

Вот и вся причина

А избежать можно либо добавлять меньше этих дрожжей, либо сокращать продолжительность расстойки. Но у вас хлебопечка, как там дела обстоят не могу сказать так как ни разу с ней дело не имел

[Sanyi 3 224]

advert2 почти

 

[Reins24 3 209]

4 минуты назад, Sanyi сказал:

 какую закваску?

Опару?

Да, опару, конечно, перепутал.

5 минут назад, Sanyi сказал:

Получается вы активировали дрожжи с помощью сахара воды, и они стали работать лучше. 

Вот и вся причина

С помощью молока и сахара, на теплой водяной бане. Мы всегда так делаем, только муку еще добавляем чуть, до консистенции жидкой сметаны, вчера не добавил муку. Дрожжи же из морозилки, не будешь же кусок льда в муку кидать. Программа на 2 часа.

[Reins24 3 209]

7 минут назад, Sanyi сказал:

advert2 почти

 

Чиабатта? Ммммм...

[Sanyi 3 224]

3 минуты назад, Reins24 сказал:

Чиабатта? Ммммм...

Да 

Итальянский хлеб. Прикольный по вкусу. И интересный по изготовлению. Но у нас в орле его делать никто не умеет. Поэтому сам смотрю на картинках

[Reins24 3 209]

Sanyi , не читали?:

https://registrr.livejournal.com/

Фанатик прямо, в хорошем смысле этого слова.

[Sanyi 3 224]

5 минут назад, Reins24 сказал:

Да, опару, конечно, перепутал.

С помощью молока и сахара, на теплой водяной бане. Мы всегда так делаем, только муку еще добавляем чуть, до консистенции жидкой сметаны, вчера не добавил муку. Дрожжи же из морозилки, не будешь же кусок льда в муку кидать. Программа на 2 часа.

Да именно кусок льда, так как дрожжи на 75%состоят из воды

Вот видите, не все тоже самое сделали, а результаты смотрите какие разные

В хлебопечении называется активация дрожжей

Поэтому при всем одинаковом остальном цикле, получилась перерасстойка, так как дрожжи стали более активны

[Sanyi 3 224]

Reins24 нет не читал. Практически не смотрю сейчас по хлебу ничего и не читаю

[Reins24 3 209]

6 минут назад, Sanyi сказал:

Вот видите, не все тоже самое сделали, а результаты смотрите какие разные

Почему? Я же пишу - всегда так делаем (опару). Никогда замороженные не бросаем.

5 минут назад, Sanyi сказал:

Reins24 нет не читал. Практически не смотрю сейчас по хлебу ничего и не читаю

Думаю Вам интересно будет.

[advert2 2 374]

28 минут назад, Sanyi сказал:

почти

Дырки побольше можно и пальцем увеличить 

[Sanyi 3 224]

advert2 

[Sanyi 3 224]

31 минуту назад, Reins24 сказал:

Почему? Я же пишу - всегда так делаем (опару). Никогда замороженные не бросаем.

Думаю Вам интересно будет.

Посмотрю на досуге как-нибудь. Спасибо

Всегда делаете мука дрожжи и молоко

А в этот раз молоко и дрожжи?

[Reins24 3 209]

18 минут назад, Sanyi сказал:

Всегда делаете мука дрожжи и молоко

А в этот раз молоко и дрожжи?

Именно так. Только +сахар еще в обоих случаях.

[Sanyi 3 224]

Reins24 правильно вы активировали дрожжи. И они стали более активными. А с мукой их активность проявляется позже

Reins24 неплохо товарищ говорит. Наверно он имеет непосредственное участие в хлебопечении и к институтам хлебопечения в частности

[Reins24 3 209]

10 минут назад, Sanyi сказал:

неплохо товарищ говорит. Наверно он имеет непосредственное участие в хлебопечении и к институтам хлебопечения в частности

Там, слева, тэги, по ним пробегитесь.

11 минут назад, Sanyi сказал:

А с мукой их активность проявляется позже

Ну вот тоже склоняюсь к этому. В след.раз как обычно сделаю, посмотрим, что получится.