На мой взгляд оптимального варианта в вязкости 5-40 для данного мотора скорее всего не будет. Производитель недвусмысленно пишет в мануале: "Предпочтительно использовать моторное масло с вязкостью 5W-30. При отсутствии масла с показателем вязкости 5W-30 выберите, пользуясь диаграммой, масло с наиболее подходящей вязкостью для данного температурного диапазона".
По мнению специалистов этого форума для VQ35DE - оптимальная вязкость 5-30. Придерживаюсь того же мнения.
Дальше, тридцатки (рекомендованные производителем для данного двигателя) есть "погуще" это A3 или С3 и "пожиже