Потому что это агрегаторы: у них-то всё может бронироваться мгновенно, а вот у поставщика - только раз в день или вообще по телефону. Там же не только крупные современные склады, но и магазины ИП.
Агрегаторов много, каждым выдаётся один лимит в день, к примеру, а вечером кто успел - тот заказал.
Все довольны: ценой, оборотом, доступностью.