Sanyi

Ну а сегодня будет хлеб из цельнозерновой муки с добавлением кукурузной муки и мёда

Для всего того же для чего и хлебопекарная. Можно дотянуть сухой клейковиной до хлебопекарной, так сказать улучшить. Но зная цену клейковины сухой проще сразу норм муку взять А так бисквиты, пирожные, пироги, торты, оладьи, блинчики, вафли, формовой хлеб и тд

Правильно сказали о чем я выше и написал

Вы не путайте муку и сгущёнку. Разные вещи А мука если написана хлебопекарная то это всяко лучше чем общего назначения. Хотя для формового хлеба это не принципиально

Жир в муке есть и его не более 2% и то это больше относится к цельнозерновой

Или отмывать это лабораторные методы но для обычных людей надо чтобы во первых ГОСТ был и марки определенные тоже По ГОСТ в муке пшеничной хлебопекарной клейковины не менее 28% Но там идут уже другие процесс ы

Да клейковина отдельно продается Можно сказать это хлебопекарный улучшитель Но и скажу так что не только количество клейковины важно. Важно ее качество еще

Ну может быть для вас это так Я разницы не чувствую. Могу и на тех и на тех печь Моя семья даже не знает какие дрожжи я использую

Нееее Химия живой не бывает Это высушенные дрожжи, но могут добавлять компоненты чтобы не слеживались, дальше не высыхали и тд. И плюс соответствующая упаковка Ничего плохого в них нет. И для дома удобно

Вот смотрите все просто В 10 грн сухих 1гр воды В прессованных 8 но воды Чувствуете разницу? Возможно как раз таки и не хватило чуть водички

Смотрите, в 10 граммах сухих сколько воды? И сколько в 10 граммах прессованных? Вот говорю добавьте одну две ложки воды при замесе своего теста и увидите разницу. Вот так и там

Если что-то интересует что-то спрашивайте. Если непонятно написал спрашивайте. Так как иногда бывает могу выразиться непонятно на техническом языке

Морозилка конечно не лучшее место, но если нет альтернативы покупать каждый раз свежие, то норм И ещё раз повторюсь. Хлебопечение это не точная наука, но основы они всегда есть и от них не уйти А по поводу дрожжей. Влажность сухих 7-8%, прессованных 75. Нехватка влаги в тесте сразу крошковатость будет

Норм рецептура Ну если есть возможность пару ложек воды добавьте попробуйте Дрожжи какие используете? Сухие или прессованные

Если чуть липковатый, то тогда не надо воды лишней А вообще какая рецептура? Спасибо за доверие

Какой грибок? Дрожжи это дрожжи, которые при выпечке погибают. Все. Точка А то, что они пишут и говорят это бред По их словам тогда получается можно взять магазинный хлеб и отломив примерно 4-ю часть можно заново замесить тесто и испечь хлеб но вы же сами понимаете, что это бред Если не верите мне, то проведите дома простой эксперимент. Разветвитель дрожжи теплой или почти горячей водой. Примерно около 60 град. И на остывшей воде этой заместитель тесто. Так вот дрожжи работать не будут и сбраживать тесто не будут Ну и в конце они же не всю жизнь через марлю или фильтры

Попробуйте 310. Хлебопечение это не точная наука и возможны вариации Оливковое масло это не жидкость это жир. Его влажность 0.15% примерно. Ну а по вашим ощущениям хлеб суховат? Крошится? Или мягкий сочный ?

Ну я бы добавил чуточку водички, так как формовые хлеба требуют и можно делать более влажным и замес будет легче для машины К дрожжам норм отношусь. Ничего в них плохого нет. А в чем вред заключается дрожжей? Просто журналисты в частности и СМИ вообще не профи и конкретики они не знают. Во-первых, то что дрожжи находятся в воздухе и это норм, но они дикие и когда делается закваска, помимо молочно-кислых бактерий будут присутствовать и дрожжи. Просто надо больше времени для их так сказать направления в нужное русло, чтобы они правильно работали. Во-вторых, даже в закуасках есть э

Позвольте спросить точнее, что именно вы хотите услышать? Пористость достаточно равномерная, достаточно тонкостенная, немного плотноват мякиш, возможно стоит добавить чуть больше воды Хлеб без перерастает, корочка выпуклая, достаточно толстая( но это особенность хлебопечке) А так хороший хлеб

Ну если с первым можно согласиться То второе с натяжкой, так как главное знать сколько можно съесть, ну и сдобное изделие это совсем другое. А вот если хлеб просто белый то тут и поспорить можно, так как масло сахар это основные углеводы и жиры в хлебе, после крахмала самой муки Ну и личные предпочтения никто не отменял

Позвольте уточнить -а чем вредный? Я бы сказал не очень полезный ну уж точно не вредный. Даже не то, что не очень полезный, просто надо знать меру

Многое зависит от количества солода и заварки В некоторых случаях можно просто солод залить горячей водой, охладить и замешивать тесто

Это когда солод ржаная мука и вода завариваются и получается заварка. Пример. Бородинский хлеб

Рисовая крахмал они же углеводы Слабая способность связывать воду.отсюда и ухудшение качества хлеба