Кто как делает шашлык?

[advert2 2 262]

Кто как делает шашлык?

Вдруг кому будет нужно и полезно. P.S. Можно и в шапку.

50 рецептов шашлыков.pdf

[Игорь MaxOil 131]

"Мясо с кровью" это такой красивый оборот речи, крови даже в сыром мясе нормального забоя нет от слова совсем. То что "красненькое вытекает из жареного мяса" - это мясной сок, он съедобный. А вот если на срезе говядина серая - то тогда это уже не стейк, а традиционная советская столовская отбивная системы "подошва" :D .

[Игорь MaxOil 131]

Ну я в стейках вообще не силён :DD , там же разные степени обжарки-прожарки, и в духовке их не доводят вроде (мож ошибаюсь). А так вообще не понимаю, как можно мясо с кровью есть     :DD , не эстет я :DD , не мое...

 

 

Нормально приготовить стейк - это сделать снаружи реакцию Майяра (дать температуру выше 150) и при этом внутри прогреть его до требуемого уровня прожарки, но не выше (от 40 до 65 в зависимости от от желаемой степени прожарки). А как это сделать - уже вопрос открытый.

 

Если дома - то сковородка+духовка вполне рабочий вариант.

 

В ресторанах обычно не запариваются и делают стейки в пароконвектоматах, это такие большие духовые шкафы с контролем температуры и влажности внутри.

[Reins24 3 107]

...В ресторанах обычно не запариваются и делают стейки в пароконвектоматах, это такие большие духовые шкафы с контролем температуры и влажности внутри.

Они же там не жаренные, а варенные-паренные получатся :DD ? Не? В ресторанах я думаю еще и "белым порошком" каким-нибудь посыпают ;) , чтобы гарантированно "подошва" не получилась :DD , для мягкости :DD  (ну может и не прав конечно).

[Reins24 3 107]

Я кстати мясо в соевом соусе стал выдерживать перед приготовлением, для сковородки дома, не для шашлыков. Оно тоже нежным и мягким становится и казалось бы должно стать пересоленным, но нет, нормально. Не знаю, что там на него так действует , наверное тоже химия какая-нить в соусе :DD , где ж его возьмёшь настоящий ...

[Игорь MaxOil 131]

Они же там не жаренные, а варенные-паренные получатся :DD ? 

 

Я имею ввиду доводят до готовности в конвектомате. Сначала гриль-сковорода, а потом туда на спецпрограмму, температуру внутри куска доводят до желаемой + влажность такая чтобы оно не посохло

[Азат Д 467]

Ну я в стейках вообще не силён :DD , там же разные степени обжарки-прожарки, и в духовке их не доводят вроде (мож ошибаюсь). А так вообще не понимаю, как можно мясо с кровью есть     :DD , не эстет я :DD , не мое...

 

 

Ну я читал, как мясо для стейка надо готовить (не жарить), его там выдерживают при определенных условиях разное к-во времени, чтобы оно стало "мясом для стейков", до 120 дней  сырым держат . А из свежего, да - подошва получится . Причем в домашних условиях это довольно-таки проблематично сделать, я так понял...

А я слышал, что перед готовкой в Аргентине, или Австралии, мясо специально замораживают, оно лучше получается.

[Азат Д 467]

Хорошо замаринованное мясо, можно вообще сырым есть.

[Азат Д 467]

 

 

ПС: курА , у нас в "словаре" - курица

Вот тоже интересно, кто как говорит, ЦепОчка, или ЦЕпочка. 

[Азат Д 467]

Так лимон, а не лимонную кислоту. Это чисто для запаха. И лучше не за полчаса, а прямо на шампурах сбрызнуть, если уж его использовать захотелось.

Мне тоже нравится, на жирный кусок, выжать лимон и есть.

[bc---- 1 298]

 

 

Хорошо замаринованное мясо, можно вообще сырым есть.

 

Пробовал, хрень полная.

[DIMA312 6 206]

 

Кебаб, работаю с турками, у них подсмотрел, Адана-Кебаб называют. Все мои очень любят

Изменено 25 ноября 2017 пользователем DIMA312

[dydezzz 1 400]

уголь калиброванный что ли ?

[DIMA312 6 206]

Это брикеты такие, пресованый древесный уголь, иногда такой беру, горит долго.

[torcon 65 901]

Хорошие шампура для кебаба, где такие взял?

 

Курица грудка + говядина?

[Reins24 3 107]

Мангал хороший! С двойным дном. Мы на Алтай когда ездили, там на одной базе отдыха такой был, с непривычки чуть все мясо не спалили:) , жар идёт сумасшедший:) ,хочу в свой разборный мангал такое же "второе" дно как-нибудь придумать:) . А уголь прикольный, я у нас такой ни разу не видел.