О вкусной еде

[RadioFanat 61]

О вкусной еде

 

Делимся рецептами:

Паштет из куриной печени

Строганина из скумбрии

Хачапури

[Sanyi 2 925]

1 минуту назад, advert2 сказал:

С медом он всегда такой т.к вода становится сладкой и сильно сдерживает подъем теста. Я кладу на заварной хлеб с медом дрожжей на 20-25% больше, тогда буханка выходит не "просаженной", но мякиш все равно влажноват и плотен.

Вы видели мой хлеб? Он как раз таки с медом, но плотного мякиша нет. Мед это тот же сахар только в другом состоянии и немного из других сахаров

Есть такое правило. Чем больше в тесте сдобы (сахар и жир) тем больше дрожжей надо и меньше воды

А плотный мякиш зависит от муки которую вы выбрали для производства хлеба

[advert2 2 261]

4 минуты назад, Sanyi сказал:

Вы видели мой хлеб?

Видел на фото и не сказал бы, что он рыхлый, тоже как мне кажется плотный.

[Sanyi 2 925]

Для такого рода хлеба пористость более 60% это хороший показатель

25 минут назад, advert2 сказал:

Видел на фото и не сказал бы, что он рыхлый, тоже как мне кажется плотный.

И в хлебопечении нет показателя рыхлый. Это просто разговорный термин. Есть пористый

И в каком месте он плотный мне хотелось бы узнать

[advert2 2 261]

2 минуты назад, Sanyi сказал:

Это просто разговорный термин

Не думал что мы здесь технологию хлебопечения составляем, казалось просто разговариваем?

4 минуты назад, Sanyi сказал:

И в каком месте он плотный мне хотелось бы узнать

На этом фото

[Sanyi 2 925]

1 час назад, advert2 сказал:

Не думал что мы здесь технологию хлебопечения составляем, казалось просто разговариваем?

На этом фото

Мелкопористая структура без больший пустот при тонкостенной пористости говорит о качестве и правильной обработке тестовой заготовки

Единственный недостаток в этом хлебе может быть в нижней толстой слегка яркой корке, но так как выпечка в обычной духовке этим можно принебречь

[Sanyi 2 925]

1 час назад, advert2 сказал:

Не думал что мы здесь технологию хлебопечения составляем, казалось просто разговариваем?

На этом фото

При этом чтобы говорить о плотности или пористости хлеба стоит иметь в виду его состав. Так как при производстве хлеба с ржаной мукой и при ее количестве чем больше тем более липкий и плотный но и опять не всегда

[Sanyi 2 925]

Дело было пятничным вечером

Пирожки с печенью и пирожки с рисом и яйцом

 

[Reins24 3 095]

Sanyi , с какими еще добавками хлеб порекомендуете?

[Sanyi 2 925]

1 минуту назад, Reins24 сказал:

Sanyi , с какими еще добавками хлеб порекомендуете?

Спрошу встречно

А что нравится или что хотелось бы?

[Reins24 3 095]

6 минут назад, Sanyi сказал:

А что нравится или что хотелось бы?

Не знаю. Хочется разнообразия, полезности,какого-нибудь необычного вкуса.С кукурузной мукой понравился, взяли на вооружение.

Изменено 23 февраля 2019 пользователем Reins24

[Sanyi 2 925]

Пшеничный или ржаной?

8 минут назад, Reins24 сказал:

Не знаю. Хочется разнообразия, полезности,какого-нибудь необычного вкуса.С кукурузной мукой понравился, взяли на вооружение.

 

[Reins24 3 095]

2 минуты назад, Sanyi сказал:

Пшеничный или ржаной?

 

Наверное на 1м месте пшеничный, ржаной на 2м.

[Sanyi 2 925]

9 минут назад, Reins24 сказал:

Наверное на 1м месте пшеничный, ржаной на 2м.

Есть ли у вас какой либо фрукт или овощ любимый?

Может какие то предпочтения есть?

Может любите молочные продукты?

С гречневой и хлопьями или мукой вкусно

[Reins24 3 095]

8 минут назад, Sanyi сказал:

Есть ли у вас какой либо фрукт или овощ любимый?

С овощами-фруктами наверное мокрый будет?

9 минут назад, Sanyi сказал:

С гречневой и хлопьями или мукой вкусно

Вот это надо-будет попробовать. 

Оказывается в отделах с диетическим питанием много всякой муки продается, я раньше просто внимания не обращал. Есть овсянная мука, кмк даже гороховая есть,  рисовая, еще какая-то, сейчас навскидку не вспомню. Цена правда неадекватная слегка

[Sanyi 2 925]

2 минуты назад, Reins24 сказал:

С овощами-фруктами наверное мокрый будет?

Вот это надо-будет попробовать. 

Оказывается в отделах с диетическим питанием много всякой муки продается, я раньше просто внимания не обращал. Есть овсянная мука, кмк даже гороховая есть,  рисовая, еще какая-то, сейчас навскидку не вспомню. Цена правда неадекватная слегка

В кофемолке переводите и будет таже мука

Нет не будет мокрый 

Все зависит от количкства