Квас

[DRON 33 15 015]

Есть тема про лимонады, пиво, напитки алкогольные, а про квас нет. Вот решил восполнить этот пробел. 

 

Всегда брал наш Муромский квас, очень нравится 

 

 

 

Недавно открыл для себя такой 

 

 

 

Тоже очень вкусный как по мне

 

 

Ну и сегодня для себя сделал открытие, взял вот такой от Букета Чувашии (вроде как у них и пиво есть) 

 

 

 

 

 

Вкус вообще бомба! 

 

Друзья, делитесь в данной теме кто какие квасы покупает и любит .Ну и можно делиться рецептами кваса собственного приготовления

Изменено 25 мая 2023 пользователем DRON 33

[Skif_tlt 11 054]

Пишуть, что квас в магазинах и не квас вовсе https://alldaily.ru/2023/09/11/v-kvase-iz-rossijskix-magazinov-vyyavili-trojnoe-prevyshenie-normy-alkogolya/

[Руслан Иванченков 5]

Вкуснейший квасок!

[DRON 33 15 015]

14.09.2023 в 11:07, Руслан Иванченков сказал:

Вкуснейший квасок!

На любителя. Мне не зашёл

[Aleks81 87]

51 минуту назад, Andrey Mishin сказал:

Простой рецепт домашнего кваса:

Ингредиенты:

• 200 г хлеба черствого (желательно ржаного)
• 100-150 г сахара (по вкусу)
• 3 литра воды (очищенной)
• 10-15 г дрожжей хлебопекарные (сухие или свежие)
• 1-2 лимона (по желанию)
• 5-10 горошин пажитника (по желанию)

Инструкции:

1. Нарежьте хлеб на кубики и обжарьте его в духовке при температуре около 180°C до золотистой корки. Это придаст квасу характерный вкус и аромат.
2. Когда хлеб остынет, положите его в большую кастрюлю.
3. Добавьте сахар и лимон (можно нарезать его на кружочки). Если хотите, добавьте горошину пажитника для аромата.
4. Кипятите 1 литр воды и залейте этим кипятком содержимое кастрюли. Перемешайте хорошо.
5. Подготовьте дрожжи: разведите их водой (следуйте инструкциям на упаковке) и дайте им активироваться.
6. Добавьте активированные дрожжи в кастрюлю с хлебом и другими ингредиентами. Перемешайте.
7. Залейте оставшиеся 2 литра воды в кастрюлю и перемешайте еще раз.
8. Покройте кастрюлю чистой тканью или герметичной крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре для брожения. В это время произойдет процесс ферментации, и квас начнет бродить.
9. После завершения брожения, процедите квас через сито или марлю в другую емкость. Уберите твердые остатки.
10. Охладите квас в холодильнике перед подачей. Квас готов к употреблению.

Могу ошибаться, но это слабоалкогольная брага получится. Для кваса используются другие культуры дрожжей.

[Yes.duk 243]

1 час назад, Aleks81 сказал:

Могу ошибаться, но это слабоалкогольная брага получится. Для кваса используются другие культуры дрожжей.

Если-бы автор этой перепечатки имел хоть какое-то отношение к квасу он бы знал что получится брага…

 

[Sanyi 2 926]

Aleks81 Yes.duk ну всё что бродит можно назвать брагой. 

Как и квас в целом. И пиво. Являются продуктами брожения. 

Только квас можно делать 2 способами и 2 брожениями. И вкус у них будет чуть разный

[Aleks81 87]

1 час назад, Sanyi сказал:

Aleks81 Yes.duk ну всё что бродит можно назвать брагой. 

Как и квас в целом. И пиво. Являются продуктами брожения. 

Только квас можно делать 2 способами и 2 брожениями. И вкус у них будет чуть разный

Я совсем не против, что должно бродить. Я только за то, чтобы квас бродил на соответствующих для этого дрожжах, а не на хлебопекарных или спиртовых.

Бабушка,а теперь и мама всегда делали квас из ржаной муки. Для брожения использовалась закваска с предыдущего раза. Как она появилась первоначально мне не известно, он если её не было, то всегда находилась у кого то из соседей в деревне. Эту закваску расстаивали и добавляли к основному раствору. Сейчас все продаётся и даже такой квас в бутылках. Однажды пробовали из остатка сделать аналогичный, всё получилось. 

Изменено 20 сентября 2023 пользователем Aleks81

[Sanyi 2 926]

Aleks81 покажите мне квасные дрожжи? Или расскажите о них. С удовольствием почитаю

[Aleks81 87]

7 минут назад, Sanyi сказал:

Aleks81 покажите мне квасные дрожжи? Или расскажите о них. С удовольствием почитаю

См. выше пост исправил.

[Sanyi 2 926]

1 минуту назад, Aleks81 сказал:

См. выше пост исправил.

Так я и написал что есть и квас по 2 путям. Ваш способ один из... И если он вам привычен то это не значит что другого нет

[Aleks81 87]

8 минут назад, Sanyi сказал:

Aleks81 покажите мне квасные дрожжи? Или расскажите о них. С удовольствием почитаю

Сейчас у нас в продаже вот такой квас. На дне оседают те самые бактерии кваса из которых можно сделать самому.

 

[Yes.duk 243]

3 часа назад, Sanyi сказал:

Aleks81 Yes.duk ну всё что бродит можно назвать брагой. 

Как и квас в целом. И пиво. Являются продуктами брожения. 

Только квас можно делать 2 способами и 2 брожениями. И вкус у них будет чуть разный

Согласе. Но есть нюанс. Квас делается на природных дрожжах, для этого в сусло добавляется например изюм . А если в сусло добавить 10-12!!! грамм  хлебных дрожжей и 150 грамм сахара, то получится такое вонючее пойло которое квасом в нынешнем понимании не является. По способу который спи…(скопипастил) некто можно сделать квас но дрожжей хлебопекарских тогда нужно 1-(тирэ)-2 грамма. Человек скопировал чужую глупость и это меня возмутило. Пардон.

Изменено 20 сентября 2023 пользователем Yes.duk

[Sanyi 2 926]

6 часов назад, Aleks81 сказал:

Сейчас у нас в продаже вот такой квас. На дне оседают те самые бактерии кваса из которых можно сделать самому.

 

Позже расскажу вам об этом способе

6 часов назад, Yes.duk сказал:

Согласе. Но есть нюанс. Квас делается на природных дрожжах, для этого в сусло добавляется например изюм . А если в сусло добавить 10-12!!! грамм  хлебных дрожжей и 150 грамм сахара, то получится такое вонючее пойло которое квасом в нынешнем понимании не является. По способу который спи…(скопипастил) некто можно сделать квас но дрожжей хлебопекарских тогда нужно 1-(тирэ)-2 грамма. Человек скопировал чужую глупость и это меня возмутило. Пардон.

Даже в производстве кваса делается 2 способами квас

[Sanyi 2 926]

Aleks81 так вот такой квас называется хлебный. Делается на закваске. Её или сами делают или на хлебозаводах и называется она закваска, гуща, квасное тесто. У кого как принято. Так вот это тесто гуща делается на основе ржаной муки и попросту является закваской для ржаного хлеба. Кто печёт хлеб знает что нужна кислотность и вот этой закваской её и получают. 

Так вот к чему я всё. Эта закваска гуща делается путём возобновления как вы и говорили что у вас бабушка делала готовила или у соседей брали. И режимы подобраны так чтобы развивались молочно-кислые бактерии, которые в процессе и придают ту самую кислинку и хлебу и квасу. Но кислота не единственный продукт их жизнедеятельности. Ещё углекислый газ. Но его очень мало. Также в этой закваске есть и дрожжи. Именно они и дают хлебу процесс расстойки и объём. А квасу спирт и углекислый газ в процессе жизнедеятельности. Но самое главное что соотношение молочно-кислых бактерий и дрожжей всего 80:1.

Это первый способ производства. И квас белый получается мутный. Но если добавить в него хлеб солод или квасное сусло то он будет коричневый. 

Изюм добавляют для того что там есть природные дрожжи. Вот они также помогают бродить квасу. Попросту говоря получать бражку как вы и говорили. 

Есть второй способ. Если интересно расскажу

[Aleks81 87]

Sanyi, полностью согласен. И все-таки, при таком брожении идет преобладание молочно-кислых бактерий над дрожжами

 

12 часов назад, Sanyi сказал:

Есть второй способ. Если интересно расскажу

Конечно рассказывайте.