Коптильня

[Pomor 115]

Ровно месяц назад стал практиковать вместо мангала коптильню. За три выезда закоптил куриные голяшки (мнение семьи 50/50) - самому не понравились (много специй и долго мариновал, опыт не удачный считаю). Два раза коптили морского ерша (красный) и скумбрию. Рыбу солили и перчили смесью 5 перцев (есть в любом магазине) ровно пол часа, копчение 20-30 минут на мангале. Обе разновидности рыбы перед употреблением сбрызгивали лимоном - вкуснотище. ИМХО.

 

Друзья делимся советами по копчению)))

[lzsound 2 138]

Я в том году сварил из кусков нержавейки коптильню - валяется Один раз форель закоптил на вишнёвых опилках. Ну ничё так получилось. Тож полчаса гдет.

[pickupчик 416]

Металлические - это баловство, если делать, то из кирпича, капитально, но имеет смысл при серьёзных объемах. До сих пор забыть не могу копченое мясо, колбасу которые отец делал, вроде и коптилка ещё цела и технология известна, но рецепты рассчитаны сразу на десятки кг.... Помнится коптил мясо на ольхе, при температуре 80градусов, часов 18-20, кусками килограмма по 2-3. М-да, написал и захотелось возобновить производство, доживу до зимы, глядишь...)

[osborn911 173]

Из медицинского автоклава для шприцев...

 

 

Из металла сварено...

 

 

Мелкие щепочки строгаются тут же у речки...из ольхи...из черемухи...

Затем эту коробку на костер...на угли...

 

 

Минут 15-20 и готово...

Изменено 2 мая 2016 пользователем osborn911

[Pomor 115]

Были у меня когда-то круглые биксы)

[Лис 245]

Металлические - это баловство, если делать, то из кирпича, капитально, но имеет смысл при серьёзных объемах. До сих пор забыть не могу копченое мясо, колбасу которые отец делал, вроде и коптилка ещё цела и технология известна, но рецепты рассчитаны сразу на десятки кг.... Помнится коптил мясо на ольхе, при температуре 80градусов, часов 18-20, кусками килограмма по 2-3. М-да, написал и захотелось возобновить производство, доживу до зимы, глядишь...)

Делали аналогично, но на железе. часов 12-15 получалось, коптили в основном сало, мясо. 

 

Для рыбы в основном биксы медицинские пользуем.

Изменено 4 мая 2016 пользователем Лис